Vol-au-vent

Van de pastei met ragout naar la bouchée à la reine

Kip, gehaktballetjes, champignons, roux en room. Eenvoudig of met enkele toegevoegde luxe-ingrediënten (zwezeriken, truff el, garnalen, cantharellen). En met frietjes of puree…

Vol-au-vent is het bladerdeeg. De miniversie als hapje is de bouchée à la reine. De vulling voor deze vidé is de kippenragout.

“Vidé, vol-au-vent of koninginnenhapje (bouchée à la reine): iedereen weet hoe deze klassieker op het bord verschijnt. Laat je echter niet verrassen, want de bereiding ervan vraagt wat tijd en moeite. Een versgebakken kuipje van bladerdeeg, verse kip, gehaktballetjes en paddenstoelen in een romige saus en de luchtige hollandaisesaus. Wie dit bedacht, verdient een standbeeld”. Beter dan Jeroen Meus kon ik het niet verwoorden…

Het boek bevat de recepten van bekende chefs en ook enkele vegan alternatieven voor vol-au-vent. Het gaat van een snelle vol-au-vent tot een luxe-versie met zwezeriken, cantharellen, garnalen en truffel. En zelfs een vol-au-vent met escargots.

Stefan Ruysschaert is beroepshalve met fiscaliteit bezig maar leerde de basisvaardigheden van het koken bij Spermalie in Brugge. Een gepassioneerde kok is een ambachtsman die de liefde voor het product omzet in heerlijke gerechten. Koken is een permanent leerproces en ons adagium is dan ook “quidquid discis tibi discis”.





  • Auteur: Stefan Ruysschaert
  • ISBN: 9789046612415
  • Verschenen: 05-04-2024
  • Leverbaar: Direct
  • Druk: 1e druk
  • Productvorm: Zachte kaft
  • Taal: Nederlands
  • Uitgever: Maklu Uitgevers N.V.
  • Aantal paginas: 88
  • Levertijd: Op werkdagen voor 23:00 uur besteld, morgen in huis
€ 23,00
Btw- eetjes Deel 26
Btw- eetjes Deel 26

Dit boek vormt intussen reeds het zesentwintigste in de reeks succesrijke handboeken Btw-eetjes. Het is geen... € 45,00

Economische activiteiten van openbare besturen
Economische activiteiten van openbare besturen

Openbare besturen treden meer en meer in concurrentie met privéondernemingen. Zij verrichten immers in toenemende... € 39,00

Btw-eetjes
Btw-eetjes

Dit boek vormt intussen reeds het vijfentwintigste in de reeks succesrijke handboeken Btw-eetjes. Het is geen... € 43,00

De gemengde btw-belastingplichtige
De gemengde btw-belastingplichtige

In dit boek wordt vooreerst het onderscheid tussen een gedeeltelijke en een gemengde btw-belastingplichtige... € 34,00